Fermenta en barricas de roble francés de 500 litros abiertas. Criado en barrica de roble francés de 500 litros, durante 2 años. Cada variedad por separado.
Fermenta en depósito de cemento de 3000 litros. Criado en barrica de roble francés de 500 litros entre 12 a 16 meses.
Vino de parcela única, “El Hornillo” con 0,90 hectáreas. Plantada en 1903, fue una de las primeras cepas replantadas tras la phyloxera en Cenicero. 117 años después nos ofrece una producción de 1 kilo por cepa, en suelo arcillo calcáreo.
Fermenta en depósito de cemento de 3000 litros. Criado en barrica de roble francés de 500 litros entre 12 a 16 meses.
Fermenta en inox con control de temperatura y se cría en barrica de roble francés durante 18 meses. El reposo en botella es de 2 años.
Fermenta en inox con control de temperatura y se cría en barrica de roble francés durante 14 meses. El reposo en botella es de 1 año.
Fermenta en inox con control de temperatura y se cría en barrica de roble francés durante 6 meses.
Sangrado a las 12 horas y fermentado en inox con control de temperatura.
El 90% fermenta en acero inoxidable con control de temperatura, el 10% restante lo hace en barrica nueva de roble francés utilizando la técnica del battonage.
Este vino es el fruto de una selección de uvas de rufete serrano blanco, casi Centenarias. Situadas en San Esteban de la Sierra en suelos principalmente de granito y pizarra.
La vendimia se realiza con las temperaturas más frescas del día, en su punto óptimo de maduración aromática. Con un prensado suave y fermentación a baja temperatura, por debajo de los 15ºC elaborados en depósitos de acero inoxidable sin filtración.
Elaboración:
Vendimia a máquina, preferiblemente por la noche, para evitar la oxidación de la uva y el mosto. Despalillado, estrujado y maceración en frío del mosto y los hollejos para la extracción de aromas Prensado y trasiego a depósito en el que se produce la etapa de flotación del mosto. Siembra de levaduras y control de la fermentación a 17 ºC.
Crianza sobre lías y posterior embotellado en botella tipo champán junto con el azúcar y levaduras para que tenga lugar la segunda fermentación en botella. Crianza en botella durante al menos 9 meses hasta el momento del degüelle. Encorchado y etiquetado.
